22/05/2018

Elior France s'engage aux côtés de Mr.Goodfish

LogoMrGoodfishDans le cadre du partenariat signé en 2017 entre Mr.Goodfish et Elior France en 2017, les 98 restaurants d'entreprise Arpège servent désormais chaque mercredi  à 50 000 convives poissons et produits de la mer issus de la pêche durable. Après une phase de test menée dans six restaurants pilotes de l'enseigne, le partenariat s’est progressivement étendu aux autres sites afin d’impliquer au mieux les équipes en cuisine dans la démarche, tout en s’assurant de l’intérêt des convives pour les espèces oubliées ou méconnues recommandés par le Mr.Goodfish. Six chefs d'Arpège ont travaillé la plie, le maquereau, le merlu, le hareng et le lieu noir aux côtés d’un meilleur ouvrier de France poissonnier. Un panel de convives a ensuite testé et validé les recettes créées. Résultat : le  filet de plie poêlé au beurre avec sa julienne de pommes Granny Smith et le maquereau à la sauce norvégienne ont été plébiscités par les convives, et se retrouvent désormais au menu de l'ensemble des restaurants Arpège.

Lire la suite "Elior France s'engage aux côtés de Mr.Goodfish" »

Victoires des cantines rebelles 2018 : les inscriptions sont ouvertes

Logo2018Si vous faites évoluer la restauration collective sur votre territoire vers plus de bio, de local, de plaisir à table, si vous avez décidé d’inscrire les protéines végétales au menu de votre cantine, alors candidatez à la 3e édition des Victoires des cantines rebelles.
Organisée par Un Plus Bio, elle  récompense les initiatives qui  font évoluer la restauration collective vers plus de bio et de local dans 3 catégories :

- « Ma cantine est bio et locale » : Collectivités et structures qui servent de moins de 1 000 à plus de 5 000 repas par jour.
- « Je fais bouger ma cantine» : Collectifs citoyens, particuliers et associations qui militent pour un changement alimentaire sur leur territoire.
- « Ma cantine prend de la graine » : Collectivités et structures engagées dans la promotion des protéines végétales en restauration collective.

La remise des prix se déroulera le 7 novembre 2018 à à l'Hôtel de Ville de Paris.

Inscriptions.

16/05/2018

Easilys lève 1,8 M€ pour sa solution back-office de gestion et d'approvisionnement des restaurants

Portrait Emmanuel Grelaud
Emmanuel Grelaud, président co-fondateur d’Easilys.

La start-up Easilys qui propose un outil back-office de gestion et d'approvisionnement des restaurants a séduit les restaurants et brasseries Bocuse, Sodero Gestion, Go Capital et  BPI France auprès desquels elle a levé 1,8 M€.  Créé en 2014 par les frères Olivier, Emmanuel et David Grelaud, Easilys est la seule solution 100% métier capable de gérer tout l’approvisionnement, les fiches recettes, la production, la gestion des équipements et même des objets connectés pour mesurer les pertes alimentaires. Elle s'adresse aux restaurants et aux cuisines centrales  et «facilite rapidement la vie des restaurateurs grâce au digital, pour qu’ils puissent se concentrer sur leur cœur de métier : la cuisine et l’expérience client » précise Emmanuel Grelaud, président co-fondateur d’Easilys.

 

Forte de  ses  4 000 utilisateurs quotidiens, dont le ministère de la Défense, Restalliance, Convivio, Big Mama, Sandaya, Tacos Avenue,  350 établissements scolaires, les CE de la RATP, d’Air France, d’Orange, Easilys prévoit d'accélérer  son développement commercial national et international et ambitionne de « devenir le leader mondial des outils de gestion des restaurants ».

14/05/2018

Près de 4 Français sur 5 souhaitent plus de produits équitables au restaurant et à la cantine

Logo MaxHavelaarFrance-25 ansA l'occasion de la 18e Quinzaine du Commerce Équitable (du 12 au 27 mai 2018) et du  25e anniversaire du premier produit labellisé Fairtrade / Max Havelaar en France, Max Havelaar France révèle les résultats d'un sondage réalisé par OpinionWay pour comprendre les attentes des Français en matière de consommation de produits équitables. 77 % des personnes interrogées souhaitent que la cantine de l'établissement scolaire de leurs enfants en proposent d'avantage, et parmi eux, 45 % aimeraient que cela soit systématique. 76 % voudraient en consommer au restaurant et 73 % au café-bar. L'univers professionnel est également concerné : 75 % des sondés  souhaitent que les restaurants d'entreprise servent plus de produits issus du commerce équitable et 74 % veulent en trouver à la machine à café.

 

L'étude a également demandé aux consommateurs sondés (1063 personnes) quelles mesures concrètes pourraient, selon eux, être prises par  les pouvoirs publics pour leur permettre de consommer au quotidien plus de produits issus de commerce équitable. 87 % des Français trouveraient judicieux d'inclure des produits équitables dans les achats des administrations publiques. 86 % de développer les produits équitables dans les cantines scolaires. Et ils sont 81 % à  plébisciter l'intégration d'une sensibilisation au commerce équitable dans les programmes scolaires. Ils recommandent aussi la mise en place d'un taux de TVA spécifique pour réduire le prix d'achat des produits équitables et d'aider financièrement les agriculteurs qui les produisent.

Lire la suite "Près de 4 Français sur 5 souhaitent plus de produits équitables au restaurant et à la cantine" »

11/05/2018

Guestonline lance un module de réservation responsable

Guestonline-reservationresponsableSpécialiste de la gestion des réservations pour les restaurants depuis 2007, Guestonline lance une nouvelle initiative : un module de réservation en ligne « responsable ». En l'installant sur son site internet, le restaurateur s'engage à reverser 1 € par couvert réservé en ligne (et honoré) à l'association Réservation Responsable qui finance des projets liés à l'alimentation. Il s'agit d'une nouvelle option, le module classique restant sans coût au couvert. Les établissements utilisateurs du logiciel peuvent, s'ils le souhaitent,  activer l'option « responsable » du module de réservation. Lorsqu'ils réservent, un logo informe les clients de l'engagement du restaurant. Pour promouvoir cette nouvelle offre, l'éditeur  toulousain s'appuie sur 4 professionnels ambassadeurs et utilisateurs : Sébastien Bras (Maison Bras au Suquet), Olivier Roellinger (Maison Bricourt à Cancale), André Terrail (La Tour d'Argent à Paris) et Vincent Leroux (Paul Bocuse à Collonges).

 

Lire la suite "Guestonline lance un module de réservation responsable " »

Journaliste spécialisée restauration et développement durable

Albums Photos

La newsletter de Restauration21

Ecolab

  • Solutions d’hygiène durables

Transgourmet Origine

  • Fournisseur de référence pour les restaurateurs

Metro

  • Partenaire des restaurateurs & commerçants indépendants

CHEF'ECO

  • Gestion des déchets et du gaspillage alimentaire

Green Access

  • Pour réduire vos émissions de CO2

ECLEKTIC

  • Inscrivez votre activité dans une perspective durable

Ethic Ocean

  • Pour une pêche durable

CCI France

  • Eco-gestes et gains économiques

Bon pour le Climat

  • Un menu