235 posts categorized "Restauration collective"

20/11/2017

#Egalim - Bleu-Blanc-Cœur interpelle les élus locaux

P1070484A la fin du mois de novembre, les  Etats Généraux de l'Alimentation clôtureront les ateliers consacrés à la question de l'alimentation saine et durable accessible à tous. Dans ce cadre, Bleu-Blanc-Cœur, engagée dans une démarche d’amélioration de la teneur nutritionnelle en Oméga 3 des produits issus de sa filière, interpelle, dans une lettre ouverte postée sur son site internet,  les élus locaux sur la mise en place d'un « nouveau modèle agricole, qui aille au-delà des démarches qualités existantes. » Selon l'association, le nouveau modèle doit intégrer « une obligation de résultats analytique nutritionnelle», obligation que remplissent des produits tels que ceux issus de la filière Bleu-Blanc-Cœur, reconnue d’intérêt nutritionnel et environnemental par les Ministères de la Santé et de l’Agriculture. «Nous demandons aux élus d'intégrer dans les menus de la restauration collective des produits à densité nutritionnelle avérée et à impact environnemental amélioré » explique Nathalie Kerhoas, directrice de Bleu-Blanc-Cœur. Elle les engage à croiser filière d’obligation de moyens (Label Rouge, Agriculture Biologique, circuit court, local….) avec filière d’obligation de résultats , le résultat décrivant la qualité nutritionnelle à atteindre.

Un Plus Bio récompense 5 cantines bio et rebelles

Victoire-des-Cantines-Rebelles2017Organisée par Un Plus Bio, la seconde édition des Victoires des cantines rebelles, dont le palmarès a été dévoilé le 15 novembre  à la Mairie de Paris, met 5 cantines scolaires à l'honneur. Une façon, pour le réseau national, de récompenser les acteurs et les structures qui mènent des projets exemplaires en termes de restauration collective sur leur territoire.

 

Catégorie  « associations/collectifs de parents  »  :

 La Cantine du village à Saint-Lô (50) :

Le collectif La Cantine du Village a créé, à la rentrée 2017, une cantine privée, bio et éco-responsable. Elle apporte une solution de restauration immédiate aux enfants de maternelle et de primaire dont les parents ne sont pas satisfaits de la restauration scolaire classique. Elle espère, à terme, instaurer un dialogue avec les élus et faire bouger les lignes dans les écoles de l’intercommunalité.

 

 

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17/11/2017

Gaspillage, équilibre des menus, bien-être des convives, les prémices du Développement durable à travers « 80 ans de Restauration Collective »

NR- Photo@Restauration21.frA l’occasion des 80 ans du magazine Restauration Collective, Nelly Rioux, journaliste spécialisée, a retracé l’histoire de la restauration collective dans un livre réalisé à partir des archives du journal et publié par les Editions de la RHF. La rétrospective démarre sous le Front populaire et  nous emmène jusqu’à la restauration collective que nous connaissons aujourd’hui. L'auteur a sélectionné des extraits et des photos qui donnent, en particulier aux jeunes générations, des repères incontournables pour comprendre comment sont nées les cantines, qu’elles soient scolaires ou d’entreprise mais également les plateaux-repas des hôpitaux ou des prisons, ou encore les rations de l’armée.

 

Restauration21 - Dans « 80 ans de restauration collective » vous consacrez un paragraphe au développement durable et aux cantines responsables. De quelle façon le Développement Durable a-t-il changé le visage de la restauration collective ?

 

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16/11/2017

Cantines scolaires : un repas composé de 20 % de bio ne coûte pas plus cher qu'un repas conventionnel

ObservatoirePrésentés le 15 novembre, les chiffres du  premier rapport de l'Observatoire de la restauration collective bio et durable mis en place par Ecocert, fondateur du label « En cuisine »  et l'association Un plus Bio battent en brèche l'idée préconçue selon laquelle l'introduction du bio dans les assiettes des cantines scolaires n'est pas tenable financièrement pour les collectivités locales. Premier constat : un repas composé de 20 % de produits bio coûte en moyenne 1,80 € en matières premières contre un coût matière moyen de 1,5 € à 2 € pour un repas conventionnel.  Deuxièmement : l’augmentation progressive de la part du bio dans les menus s'avère être sans impact systématique sur les dépenses des collectivités.

 

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13/11/2017

« L'Assiette de demain » au cœur des 4emes Rencontres de la restauration collective le 9 décembre

Lassiette_de_demain-rencontresRCLes quatrièmes rencontres de la restauration collective se dérouleront le 9 décembre prochain à Aubervilliers (93), espace Embarcadère,  sur le thème de « L’assiette de demain », à l'initiative de 5 syndicats intercommunaux de restauration :  Siresco, Co.Cli.Co, Sidoresto, Sivurest, Sivom Stains-Pierrefite, en partenariat avec le CNFPT. Elus, professionnels de la restauration, de l’éducation, représentants des parents d’élèves sont invités à venir échanger autour des enjeux de l'alimentation.

 

« En 2010, les premières rencontres avaient pour sujet 'De la terre à l'assiette' et concernaient l'introduction des produits biologiques. Aujourd'hui, au Siresco, la part de bio dans nos assiettes atteint 15 %. Lors de ces prochaines rencontres, nous ferons le bilan de nos avancées et poursuivront notre réflexion autour la question "l'agriculture bio peut-elle nourrir la restauration collective ?" » explique Eric Plée, le président du Siresco. Le syndicat intercommunal (16 villes adhérentes, 2 cuisines centrales) sert chaque jour un peu plus de 36 200 repas (chiffre 2016) en moyenne en période scolaire, sans compter ceux destinés aux personnes âgés (portage à domicile en majorité) et à plusieurs restaurant administratifs.

 

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Journaliste spécialisée restauration et développement durable

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